食品加工的目的是通過(guò)食品加工或深加工開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，保持食品原有的品質(zhì)特征，提高食品的品質(zhì)特征，改變食品的物理性質(zhì)，實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品的附加值，從而滿足人們的不同需求，提高食品的利用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

中央廚房設(shè)備特點(diǎn)：設(shè)備的工作部件和工藝參數(shù)應(yīng)符合加工產(chǎn)品的生物特點(diǎn)，嚴(yán)格控制加工過(guò)程中原材料和成品的損壞，降低質(zhì)量，防止機(jī)械或其他材料污染，確保產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求，避免食品加工造成的環(huán)境污染（泥漿、液體、氣體等）應(yīng)配備處理設(shè)備，以確保滿足排放要求；對(duì)于含有多種營(yíng)養(yǎng)或藥用成分的食品，應(yīng)考慮減少營(yíng)養(yǎng)或藥用成分的損失，注意副產(chǎn)品和腳材料的綜合開(kāi)發(fā)，優(yōu)化資源配置，提高經(jīng)濟(jì)效益。

設(shè)備選擇符合國(guó)家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標(biāo)準(zhǔn)要求：食品機(jī)械設(shè)備，優(yōu)先使用國(guó)家支持的食品機(jī)械設(shè)備，規(guī)模適中、技術(shù)含量高、經(jīng)濟(jì)效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染小、資源利用率高、資源利用率高；禁止選擇國(guó)家限制和淘汰的食品機(jī)械設(shè)備。嚴(yán)禁選擇違反國(guó)家法律法規(guī)、生產(chǎn)模式落后、產(chǎn)品質(zhì)量差、環(huán)境污染嚴(yán)重、原材料和能源消耗大、被先進(jìn)成熟技術(shù)取代、對(duì)安全生產(chǎn)構(gòu)成嚴(yán)重威脅的設(shè)備。盡量選擇先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備和最終產(chǎn)品。首先，我們應(yīng)該選擇具有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和等效國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。其次，我們應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、檢驗(yàn)等技術(shù)條件應(yīng)盡可能符合當(dāng)前的基本標(biāo)準(zhǔn)。為了提高設(shè)備的操作性能和質(zhì)量，需要限制方法和國(guó)際安全標(biāo)準(zhǔn)。其次，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備。設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、檢驗(yàn)等技術(shù)條件應(yīng)盡可能符合現(xiàn)行的基本標(biāo)準(zhǔn)。